Tapa de Patatas Revolconas: Receta Fácil y Deliciosa

Las patatas revolconas, también conocidas como patatas meneás, son un plato sencillo y reconfortante que ha cruzado generaciones. Originarias de la rica gastronomía española, estas tapas se han ganado un lugar en el corazón y paladar de quienes buscan sabores tradicionales y auténticos. No es de extrañar que quien las prueba, se rinda ante su textura cremosa y el inconfundible toque del pimentón.

Cómo se preparan las patatas revolconas

El proceso de preparación de las patatas revolconas es un verdadero homenaje a la cocina tradicional. Para empezar, se cuecen las patatas hasta que están perfectamente suaves. Una vez escurridas, se machacan hasta obtener una textura cremosa. El secreto está en el sofrito: ajo y pimentón se fríen ligeramente en aceite antes de mezclarse con las patatas. Esta combinación, junto con la panceta o los torreznos fritos hasta quedar crujientes, es lo que confiere a las patatas revolconas su sabor y carácter distintivo.

Algunos prefieren añadir un toque de cebolla al sofrito o un pimentón de la Vera para intensificar su sabor ahumado. La proporción de los ingredientes puede variar según el gusto personal, pero siempre buscando ese equilibrio que haga homenaje a este platillo tan característico.

Una vez listas, se sirven calientes, a menudo como una tapa acompañada de una bebida fría, convirtiéndose en la estrella de cualquier reunión.

¿Cuáles son los ingredientes clave?

La lista de ingredientes para patatas revolconas perfectas es breve, pero cada elemento es esencial para lograr el sabor clásico. Necesitarás:

• Patatas de buena calidad, preferiblemente de tipo harinoso para una textura más cremosa.
• Panceta o torreznos, que aportarán ese punto crujiente y salado.
• Pimentón, ya sea dulce o picante, según tus preferencias.
• Ajo, para dar un toque aromático al conjunto.
• Aceite de oliva, la base para un buen sofrito.
• Sal al gusto.

Estos ingredientes sencillos, cuando se combinan, crean un plato con un sabor complejo y reconfortante.

¿De dónde proviene la receta de patatas revolconas?

La receta tradicional de patatas revolconas hunde sus raíces en la región de Castilla y León, extendiéndose también por Extremadura. Su origen humilde se refleja en la sencillez de sus ingredientes y en su método de preparación. Era un plato que aprovechaba los recursos disponibles de la zona, proporcionando energía y calor en los fríos días de invierno.

Con el paso del tiempo, esta receta ha viajado por distintas provincias españolas, siendo cada una portadora de sus propias variaciones y secretos culinarios que han enriquecido aún más el legado de las patatas revolconas.

¿Cuáles son las variaciones de las patatas revolconas?

Aunque la receta básica de las patatas revolconas es bastante simple, existen variaciones que se han ido desarrollando a lo largo del tiempo. Algunas incorporan chorizo al sofrito para añadir un sabor picante y ahumado, mientras que otras optan por un toque de comino o laurel para aromatizar el puré.

En algunas zonas, es común encontrar patatas revolconas que llevan un poco de caldo de carne para enriquecer aún más el sabor, y en otras prefieren añadir un toque de color con pimiento rojo picado.

¿Con qué acompañar las patatas revolconas?

La tapa de patatas revolconas es versátil y acepta muchos acompañantes. Tradicionalmente, se sirven con torreznos crujientes por encima, pero también son deliciosas con una buena ración de chorizo frito o incluso morcilla. Para los que prefieren un toque más ligero, se pueden acompañar con una ensalada verde o unos pimientos de padrón.

En lo que respecta a la bebida, las patatas revolconas casan a la perfección con una caña bien fría, una copa de vino tinto robusto o, para los que buscan algo más refrescante, una sangría bien cargada de frutas.

¿Cuáles son las mejores patatas revolconas de Ávila?

Ávila, una provincia de Castilla y León, es famosa por sus patatas revolconas con torreznos crujientes. En esta zona, los establecimientos compiten por ofrecer la versión más auténtica del plato, utilizando patatas de la tierra y panceta adobada local. Los visitantes pueden disfrutar de estas delicias en los numerosos bares y restaurantes que salpican la ciudad amurallada.

Para los amantes de la buena mesa, una ruta gastronómica por Ávila no estaría completa sin degustar esta tapa, reconocida por su consistencia cremosa y su equilibrado toque de pimentón.

Patatas revolconas con torreznos

Las patatas revolconas con torreznos son una combinación ganadora. Los torreznos, con su textura chisporroteante y su sabor intenso, aportan una dimensión extra al plato. Para que queden perfectos, deben freírse lentamente a fuego medio, hasta que estén dorados y crujientes.

Es importante no añadir los torreznos sobre las patatas hasta el momento justo de servir, para que conserven su textura ideal y su calor, creando así un contraste perfecto con el puré de patata suave y humeante.

Y para aquellos que quieren ver la preparación paso a paso de esta deliciosa tapa, les recomiendo este video que muestra de forma detallada cómo hacer patatas revolconas con panceta, convirtiéndolas en un manjar irresistible:

Preguntas relacionadas sobre su valor nutricional

¿Cuántas calorías tienen las patatas revolconas?

El valor calórico de las patatas revolconas puede variar dependiendo de los ingredientes y la cantidad de aceite utilizada en la receta. Como contienen patatas y panceta o torreznos, no son especialmente bajas en calorías, pero tomadas con moderación pueden formar parte de una dieta equilibrada. Es importante considerar las porciones y la frecuencia con la que se incluyen en nuestra alimentación.

Para aquellos interesados en la gestión de su peso o en un estilo de vida saludable, existen versiones más ligeras que sustituyen la panceta por jamón serrano menos graso y reducen la cantidad de aceite en la preparación.

¿Cuántas calorías tiene una tapa de patatas bravas?

Las patatas bravas, al ser fritas y generalmente servidas con salsas calóricas, pueden tener un contenido energético similar o ligeramente superior al de las patatas revolconas. El número de calorías dependerá del tamaño de la tapa y de la cantidad de salsa. Optar por salsas caseras y controlar el tamaño de la porción puede ayudar a disfrutar de este plato de forma más saludable.

¿Cuántas calorías tiene una tapa de patatas fritas?

Una tapa de patatas fritas, al igual que las patatas bravas, puede ser alta en calorías debido al proceso de fritura. La cantidad de aceite absorbido durante la cocción y el tipo de patata utilizada influirán en el contenido calórico final. Se recomienda consumirlas ocasionalmente y prestar atención a la cantidad que se sirve.

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